ACCORDER VIN ET PLATS
Le vin est plaisant avec presque tous les aliments. Choisir LA bouteille idéale pour tel ou tel plaît est utopique ; nous avons tous des goûts différents. Le vin subit l'influence du mets et de la salivation provoquée par l'alimentation. Chacun doit donc élaborer ses propres accords.
L'accord parfait est celui qui vous procure du plaisir au moment où vous le vivez. Il est unique car il dépend de la communion de plusieurs facteurs ; le lieu, les convives, l'humeur ambiante...
Pour les recettes de traditions, il y a une option très simple : il existe souvent un vin local adapté.
Tous les goûts sont dans la nature et on ne peut pas parler de "règles à suivre". Seule l'expérience peut vous aider dans votre recherche. Voici quelques conseils :
- Les vins vieux sont délicats à accorder. Préférez un mets simple pour laisser toute sa place au vin.
- En principe, un plat légèrement sucré ou amer accentue la sécheresse (l'acidité, les tanins) d'un vin. (Evitez donc les vins durs.)
- A contrario , plus un mets est salé ou acide, plus le vin aura l'air doux (sucré).
ASSOCIATIONS A ÉVITER
Les aliments suivants abîment notre perception du vin : les épices, l'ail, le vinaigre (remplacez par du vin blanc), les fruits crus.
Enfin, sont déconseillés :
- la viande rouge avec les vins blancs ou sucrés.
- le poisson, les crudités, le fromage de chèvre, avec les vins rouges tanniques (qui assèchent le palais).
- les desserts, le foie gras, les fromages forts (camembert évolué, munster, roquefort), avec du cabernet de Loire, du rosé, ou du blanc vif (tel que loire sec, champagne, Vinho Verde).
