CONSERVATION
La conservation du vin nécessite une particulière attention ; les conditions dans lesquelles il repose sont très importantes. Un environnement sombre, sans vibrations et hermétiquement fermé permet une meilleure bonnification.
Pour que les bouchons ne s'abîment pas, vous devez posez les bouteilles horizontalement. Une cave sèche déteriore plus vite les bouchons (et laissent passer l'air). Une hygrométrie qui passerait souvent et longtemps sous les 60 % ferait peser des risques sur une conservation pendant une dizaine d'années. Remplacer les bouchons tous les douze ans est une bonne opération.
L'humidité ne peut avoir une mauvaise influence que sur les étiquettes. Les changements de température doivent être graduels. Un écart de température entre le jour et la nuit est particulièrement néfaste. La cave doit donc être isolée thermiquement.
Si vous ne disposez pas de cave, vous devez au minimum isoler les bouteilles (les mettre au fond d'un placard par exemple, recouvertes d'une couverture). Pour conserver du vin, une fraîcheur relative est préférable.
Un rouge bénéficiera d'une garde de 5 ans à 18°C de maximales, et d'une garde de 15 ans à 15°C de maximales.
Un blanc sec bénéficiera d'une garde de 5 ans à 12°C de maximales, et d'une garde de 15 ans à 10°C de maximales. Les moelleux sont plus tolérants. Si vous avez une armoire réfrigérée, la température idéale est n'importe laquelle entre 10 et 14°C.
Les vins résisteront difficilement à des températures plus élevées.
TEMPERATURE DE SERVICE
Au-dessus de 20°C, n'importe quel vin perd une partie de sa qualité, sauf peut-être les très grands rouges. Seul ceux-ci peuvent être apprécié à la température d'un appartement. Il vaut mieux donc servir légèrement froid (plutôt que légèrement trop chaud), le vin se réchauffant dans le verre.
Les rouges légers (fruités, primeurs) vers 12°.
Les rouges tanniques (par exemple d'Aquitaine ou du Piémont) vers 18°C.
Pareillement, certains blancs s'épanouissent à plus haute température que d'autres. C'est le cas notamment des bourgognes, des loires de cépage chenin et des grands d'alsace. Il faut donc les traiter comme les rouges légers mais pour le service, ils sont bons froids mais pas glacés.
Pour refroidir un vin rapidement, mettez la bouteille dans un seau d'eau avec beaucoup de glace. L'eau fait fondre rapidement la glace et la bouteille se retrouve entourée d'eau glacée. Bientôt le vin est froid, puis certaines étiquettes se détachent...
En revanche, il n'est pas judicieux pour l'étiquette ni pour le vin d'entourer la bouteille d'un linge trempé et de mettre le tout au congélateur. L'eau gèle vite et transmet le froid rapidement (parce qu'elle est au contact de la bouteille).
